Los cuajos de origen no animal están destinados a aquellas producciones que, por motivos legislativos, religiosos, tecnológicos o simplemente económicos, no utilizan cuajos de origen animal.
Cuajos microbianos
Son preparaciones enzimáticas extraídas del moho Mucor miehei. La proteasa contenida en estas formulaciones se ha hecho termolábil con el fin de garantizar la mínima presencia residual de cuajo en el queso, después de la caseificación. Está disponible en forma líquida o en polvo.
QUIMOSINA
Preparación enzimática extraída de organismos genéticamente modificados para poder producir quimosina, idéntica a la que se encuentra en los cuajos de origen animal. En estos productos está garantizada la ausencia de organismos genéticamente modificados. Disponible en polvo y en líquido.
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