Los cuajos de origen animal, naturalmente presentes en la naturaleza para interactuar con la leche, son los que aún ofrecen las mejores prestaciones, tanto desde el punto de vista cualitativo (productos de alta calidad con mejor estructura y aroma) como económico (altos rendimientos de caseificación, mejor retención de líquidos). Sobre la base de una experiencia de décadas, la fuerza de Calza Clemente consiste en saber combinar materias primas de origen, raza y características diferentes, con el fin de obtener los resultados deseados por sus clientes en términos de desarrollo de aroma y sabor con determinados tiempos de maduración. Están disponibles en diferentes formulaciones y de diversos orígenes (ternero, cabrito y cordero).
Cuajo de ternero
Cuajo extraído de abomasos seleccionados de terneros lactantes provenientes de áreas con certificación BSE-Free. En sus diferentes formulaciones, permite satisfacer las necesidades de las producciones más refinadas. En efecto, se utiliza para producir los mejores quesos, desde la mozzarella hasta el Parmigiano-Reggiano. Está disponible en forma líquida, en pasta o en polvo, según las necesidades de producción. Debemos evidenciar que, gracias a su fracción lipolítica, el cuajo de ternero en pasta permite obtener productos más sabrosos y con un diferente perfil aromático.
Cuajo de cabrito
Cuajo extraído de abomasos de cabritos lactantes seleccionados en origen. Este producto da al queso madurado (después de solo 30 días) características organolépticas particulares. Los cuajos de cabrito en pasta están disponibles en diferentes formulaciones y recetas.
Cuajo de cordero
Cuajo extraído de abomasos de corderos lactantes seleccionados en origen. Al igual que el cuajo de cabrito, este producto da al queso madurado particulares características organolépticas. Los cuajos de cordero en pasta están disponibles en diferentes formulaciones y recetas.